Много нашенци посещават южната ни съседка. И всички хвалят нейната кухня. Малцина са тези обаче, които са запознати с гръцката кухня. Затова ви предлагам мяколко избрани рецепти от нея...

                           ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО С МАСЛИНИ

   Обезкостяваме  150 г. маслини и ги нарязваме. Нарязваме на кубчета и 30 гр. сланина. В парче почистено и измито телешко от около 800 гр. правим прорези и ги запълваме с маслини и сланина.

   Загряваме лъжица зехтин и 2 с. л. олио в голяма тенджера. Поставяме месото в съда и го запържваме от всички страни до златисто. Накрая го заливаме с 50 гр. коняк и го флабмираме. Прибавяме 2 глави червен лук, нарязан на полумесеци и 2 скилидки чесън. Посоляваме и подправяме с бял пипер. Прибавяме и 2 домата, нарязани на ситно, шепа обезкостени зелени маслини и връзка ситно нарязан магданоз.

   Заливаме с 250 гр. телешки бульон и задушаваме до омекване на тих огън. След това изваждаме месото, нарязваме го на филийки и преди сервирането го заливаме с образувалият се сос.

                                                   СТИФАДО

   Загряваме малко зехтин в дълбока тенджера. Пускаме в него няколко глави лук, нарязани на четвъртинки. Прибавяме и няколко едро нарязани скилидки чесън. Пържим, докато лукът стане златисто- кафяв, след което го изваждаме от тенджерата.

   В същата тенджера поставяме едро нарязани парчета месо. Запържваме ги отвсякъде. След това прибавяме няколко обелени домата, нарязани на кубчета. Наливаме по 1 чаша доматен сок, червено вино и винен оцет. Подправяме на вкус с бял пипер и сол. Прибавяме малко канела и вегета.

   Връщаме лука в тенджерата, покриваме я с капак и задушаваме на слаб огън около час и половина. Поднасяме с варени картофи.

                                                 СТИФАДО 2

   Овалваме телешки или пилешки пържоли в брашно. Запържваме ги по 2 минути от всяка страна в зехтин, след което ги изваждаме и ги поставяме в широка тенджера.

   В същия зехтин запържваме 2 скилидки ситно нарязан чесън. След минута- две прибавяме и връзка едро нарязан магданоз. Разбъркваме. Наливаме чаша бяло вино и оставяме да поври. Подправяме със сол и бял пипер.

   Заливаме пържолите в тенджерата с този сос и варим до пълното им омекване. Сервираме с картофи.

                        “АФЕБИЯ” ИЛИ МЕСО С ЧЕРВЕНО ВИНО

   Загряваме зехтин в тигана, след което поставяме в него парчета нарязано месо. След като се запържат до кафяво от всички страни, ги подправяме със сол и малко смлян кориандър. Заливаме месото с червено вино, поставяме капака и задушаваме на бавен огън около 15 мин. Просто, но великолепно!

                           ПИЛЕШКИ ГЪРДИ С ПЕЧЕНИ ДОМАТИ

   Обелваме един домат и го нарязваме на кръгчета. Поставяме ги в кръгла, намаслена тавичка, поръсваме ги със сол, бял пипер, босилек, мащерка и риган. Заливаме ги със зехтин и ги изпичаме във фурната.

   В един тиган загряваме зехтин и в него запържваме нарязани на ивици пилешки гърди до златисто. Подправяме ги със сол и бял пипер. Прибавяме и прясно изстискани домати, както и изпечените домати. Разбъркваме добре. Оставяме още 2-3 минути на огъня, след което ястието е готово. 

                                         АГНЕШКА МУСАКА

   Смиламе 1 кг. агнешко на кайма. В един дълбок тиган запържваме в 2 лъжици зехтин 1 глава ситно нарязан лук и 3 ситно нарязани скилидки чесън. След като станат светло- златисти, прибавяме и агнешката кайма. Бъркаме няколко минути, след което прибавяме и 400 гр. обелени и ситно нарязани домати, половин чаша вино, сол, и бял пипер. Задушаваме тази смес 30- 40 мин. Десет минути преди да снемем месото от огъня, го подправяме и с връзка ситно нарязан джоджен.

   Нарязваме 3 големи патладжана на кръгчета, след което ги оставяме да се изцедят за около половин час. Изпичаме резените във фурната.

   На дъното на една намаслена тавичка нареждаме ред патладжани, които подправяме със сол и бял пипер. Върху тях разпределяме част от месото. Следва нов пласт патладжани, след това месо и т. н. Най- горният пласт трябва да е от патладжани.

   Изготвяме заливката по следния начин: загряваме в тигана 80 гр. зехтин. Прибавяме 80 гр. брашно, като бъркаме непрекъснато. Оставяме тази смес 2- 3 мин. на  огъня, след което започваме внимателно да я разреждаме със 600 гр. прясно мляко. След като получим гладка смес, я оставяме да поври 10 мин.

   Снемаме соса от огъня и прибавяме настърган кашкавал, сол и бял пипер на вкус. Оставяме го да се охлади. Чак след това го смесваме с 4 предварително разбити яйца. Заливаме с тази смес мусаката, поставяме я в подгрята фурна и я изпичаме за 20 мин. при 200 градуса.

      АПОСТОЛ АПОСТОЛОВ

      www.DobriteNovini.com